Evaluasi Produk Ikan Asap melalui Pendekatan Sistem Perencanaan Kualitas
DOI:
https://doi.org/10.35968/mpu.v16i1.1839Keywords:
agroindustry, product development, SMEs, quality managementAbstract
Ikan asap merupakan produk olahan yang dibuat dengan teknik pengasapan ikan dan menjadi makanan tradisional yang digemari oleh masyarakat. Teknik pengolahan tradisional ini memiliki prospek pengembangan besar karena mampu menghasilkan produk siap konsumsi dengan cita rasa khas, aroma unik, serta daya simpan lebih panjang. Namun, inovasi produk ikan asap masih belum dilakukan secara optimal, terlebih dengan meningkatnya persaingan akibat produk impor dan tuntutan konsumen di era pemasaran digital. Oleh karena itu, diperlukan evaluasi produk ikan asap berdasarkan atribut kebutuhan konsumen. Tujuan dari penelitian untuk mengevaluasi daftar kebutuhan konsumen dengan metode House of Quality (HoQ) yang dianalisis dari beberapa submatrix. Adapun tiga submatrix yaitu satisfaction performance (SP), importance (I), dan relationship (R) menjadi penentu dalam menyimpulkan atribut/kebutuhan konsumen yang menjadi faktor penentu pengembanga produk ikan asap. Hasil penelitian menujukkan bahwa atribut produk aman dikonsumsi memiliki nilai SP tertinggi, yaitu 4,2. Sedangan nilai tertinggi pada atribut bahan baku yang segar, yaitu 0,061. Sedangkan submatrix relationship menujukkan bahwa semua atribut perlu untuk diakomodir ke dalam beberapa standar operasional prosedur (SOP) yang harus dimiliki oleh produsen ikan asap.References
Asmara, S., Tamrin, T., Kuncoro, S., & Amalia, A. C. (2024). Pembuatan ikan lele (Clarias gariepinus) asap menggunakan bahan bakar arang kayu dan sabut kelapa pada berbagai konsentrasi. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 3(1), 77. https://doi.org/10.23960/jabe.v3i1.8868
Baregheh, A., Rowley, J., Sambrook, S., & Davies, D. (2012). Innovation in food sector SMEs. Journal of Small Business and Enterprise Development, 19(2), 300–321. https://doi.org/10.1108/14626001211223919
Chan, L.-K., & Wu, M.-L. (2002). Quality Function Deployment: A Comprehensive Review of Its Concepts and Methods. Quality Engineering, 15(1), 23–35. https://doi.org/10.1081/QEN-120006708
Cristiano, J. J., Liker, J. K., & White III, C. C. (2000). Customer-driven product development through quality function deployment in the U.S. and Japan. Journal of Product Innovation Management, 17(4), 286–308. https://doi.org/https://doi.org/10.1111/1540-5885.1740286
Ficalora, J. P., & Cohen, L. (2020). Quality Function Deployment and Six Sigma, A QFD Handbook. In Journal of Chemical Information and Modeling (Second edi, Vol. 53, Issue 9). Pearson Education Inc.
Garvin, D. (1987). Competing on the eight dimensions of quality. Harv. Bus. Rev., 101–109.
Gustiningrum, A. S., Nurhayati, T., & Ibrahim, B. (2025). Pengaruh metode pengemasan ikan tongkol asap guna menghambat kemunduran mutu pada suhu ruang. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 28(3), 254–269. https://doi.org/10.17844/jphpi.v28i3.61158
Husen, A. (2018). Pengolahan ikan cakalang asap (Katsuwonus pelamis) dengan penilaian organoleptik. Techno, 7(2), 165–169. https://doi.org/10.33387/tk.v7i2.667
Izzhati, D. N., Talitha, T., & Mastrisiswadi, H. (2018). Identifikasi kebutuhan pelanggan terhadap ikan asap (Smoked fish) dengan enggunakan Quality Function Deployment. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 17(1), 36. https://doi.org/10.23917/jiti.v17i1.5203
Kotler, P., & Armstrong, G. (2018). Principles of marketing (17th ed.). Pearson Education Limited.
Lasamahu, M. (2022). Pengolahan ikan tuna asap cair. Community Development Journal :Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(3), 1198–1201. https://doi.org/10.31004/cdj.v2i3.2995
Ma’rifat, T. N., & Rahmawan, A. (2023). Impact of consumers perceived product qualityon intention to buy smoked seafood through E-commerce. Agroindustrial TechnologyJournal, 7(3), 1–8. https://doi.org/10.21111/atj.v7i3.10152
Muhammad, A., Abdillah, H., Supraptiningsih, L. K., Baihaqi, M. A., Nafis, R. W., Maulana, J., Achmadin, W. N., & Prasetiyo, D. H. T. (2024). Inovasi menguatkantradisi: Optimalisasi kualitas sambal ikan asap dengan teknologi full foil packagingdan smokehouse. TEKIBA : Jurnal Teknologi Dan Pengabdian Masyarakat, 4(2), 45–57. https://doi.org/10.36526/tekiba.v4i2.4529
Pratama, R. I., Sumaryanto, H., Santoso, J., & Zahirudin, W. (2012). Karakteristiksensori
beberapa produk ikan asap khas daerah di Indonesia dengan menggunakanmetodequantitative descriptive analysis. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi KelautanDanPerikanan, 7(2), 117. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v7i2.253
Putri, R. D., & Hersoelistyorini, W. (2020). Kadar amilosa, tingkat kekerasan, dansensori
stick dengan substitusi tepung gadung (Dioscorea hispida dennst). Jurnal PanganDan Gizi, 10(1), 34. https://doi.org/10.26714/jpg.10.1.2020.34-48
Rahellea, S. L., & Rianto, M. R. (2023). Literatur review: Pengaruh kualitas produk, hargadan loyalitas terhadap kepuasan konsumen kopi Nako. Studi Ilmu ManajemenDanOrganisasi, 4(1), 63–73. https://doi.org/10.35912/simo.v4i1.1782
Souri, M. E., Sajjadian, F., Sheikh, R., & Sana, S. S. (2018). Grey SERVQUALmethodtomeasure consumers’ attitudes towards green products - A case study of Iranianconsumers of LED bulbs. Journal of Cleaner Production, 177, 187–196. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.12.105
Sutrisno, A. D., Widjaja, W. P., & Salam, W. Q. (2020). Pendugaan umur simpanikanasap menggunakan jenis asap tempurung kelapa dan jenis ikan air tawar. PasundanFood Technology Journal, 7(2). https://doi.org/10.23969/pftj.v7i2.2981
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 JURNAL ILMIAH M-PROGRESS
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
